En una entrevista, la licenciada en nutrición María Paz Figueroa abordó distintos aspectos vinculados a la alimentación y la salud, destacando que actualmente no solo importa cuánto se come, sino principalmente la calidad de los alimentos. En ese sentido, señaló que existe mucha desinformación respecto a ciertos ingredientes que pueden generar mayor apetito o saciedad, y aseguró que muchas veces esto responde a intereses de la industria alimentaria.

Figueroa comenzó a trabajar de manera independiente en marzo de 2019, cuando abrió su consultorio. Sin embargo, a los pocos días debió adaptarse a la modalidad virtual debido al inicio de la pandemia. Recién en agosto pudo retomar con mayor regularidad la atención presencial, modalidad que -según expresó- la motiva más en su trabajo con los pacientes.

"Hoy en día el alto consumo de alimentos ultraprocesados preocupa cada día más, por su fácil acceso, su bajo costo y por su asociación a hipertensión, obesidad, hígado graso o diabetes".

¿Cómo identificar un ultraprocesado?

Siempre vienen empaquetados, en su lista de ingredientes siempre son más de 5, son altos en azucares, sodio, grasas saturadas, harinas refinadas, tienen aditivos y conservantes. Son altos en calorías, pero baja densidad nutricional, su sabor es ultrapalatable, contienen combinaciones que suelen ser muy sabrosas y adictivas, desplazando otros alimentos. Podemos encontrarlos en purés instantáneos, productos precocidos o prefritos, galletitas, cereales de desayuno, salsas y aderezos. Por eso hay que estar atentos a lo que consumimos y accedemos, una buena forma es leer ingredientes, los cuales siempre van en orden decreciente: de mayor a menor.

La base es consumir alimentos reales como legumbres, huevos, frutas y hortalizas, priorizar carnes blancas, frutas secas, semillas y aceites en crudo, yogures, quesos, panes integrales o de masa madre, entre otros"

Respecto al control de peso corporal, la profesional explicó que hoy el número de la balanza no es el único indicador que se tiene en cuenta.

"Hoy en día el peso como indicador aislado no nos aporta suficiente información, nuestro peso está compuesto de agua, densidad mineral osea, grasa corporal, masa muscular y demás. Lo importante es evaluar la composición corporal".

En ese sentido, mencionó el uso de la antropometría, una técnica que permite medir pliegues, circunferencias, perímetros para analizar cambios en la composición del cuerpo.

"Se identifica partir de antropometría y bioimpedancia los cambios y modificaciones a lo largo del tiempo, es más específico y útil".

Asimismo, explicó que muchas personas buscan bajar de peso rápidamente, aunque eso no siempre implica una mejora en la salud.

"Se suele querer resultados inmediatos, pero grandes descensos en corto plazo pueden tener un posible efecto rebote. En ocasiones dietas restrictivas suelen llegar a objetivos rápidos siendo muy motivadores, pero sufriendo pérdida de masa muscular o deshidratación. Se considera que un buen descenso de peso sea a base de masa grasa, que predomine el aumento de masa muscular y se pueda mantener a largo plazo."

Figueroa remarcó que cada paciente es diferente, por lo que el tratamiento nutricional siempre debe ser personalizado y lograr objetivos.

"Hay que evaluar estrategias respecto a objetivos. Se realiza un interrogatorio, se tiene en cuenta horarios, rutinas y gustos, siendo fundamental para encontrar qué herramienta puede funcionar. Se tiene en cuenta valores de laboratorio, sueño y descanso, patologías asociadas y antecedentes, tipo de actividad física, rutinas de entrenamiento, competencias "

Entre los temas que hoy suelen mencionarse en redes sociales, se encuentra el ayuno intermitente, aunque la especialista aclaró que no es una solución universal.

"Es una estrategia más, siempre se remarca aprender a comer y dar herramientas. Existen estudios que muestran que es útil en pacientes con insulino resistencia. El objetivo del descenso de peso es un lograr un déficit calórico, dentro de los cuales hay varias estrategias más"

Para Figueroa, el verdadero objetivo debe ser aprender a comer y cambiar conductas.

"Muchas veces las personas se ponen ansiosas por generar un cambio corporal, tal vez logran una respuesta rápida, pero no aprendieron realmente a comer. La realidad es que las dietas solo se realizan por un tiempo determinado, por eso se habla de planes alimentarios, modificando hábitos y cambios en el estilo de vida".

Otro de los puntos que destacó fue el impacto de las redes sociales en la difusión de información sobre nutrición.

"Hoy estamos atravesados por las redes y hay información masiva, generan desinformación o incluso generar confusión, ni hablar si hablamos de una patología específica. Somos de los principales países con la tasa más alta de trastornos de la conducta alimentaria, la cantidad de información suele ser preocupante en adolescentes o población susceptible".

En ese sentido, remarcó la importancia de consultar siempre con profesionales.

En relación con la nutrición infantil, Figueroa señaló que la situación es especialmente preocupante.

"Hace años que venimos con una doble malnutrición en niños, obesidad y baja talla, hay unas calorías en exceso y carencia de nutrientes base. Es preocupante la selectividad alimentaria, se consume un grupo reducido de alimentos, en su mayoría ultraprocesados"

Indicó que el entorno familiar cumple un rol clave en la formación de hábitos.

"Con respecto a los niños trabajo con sus padres también, son ellos quienes trasladan los hábitos. Con los chicos trabajamos de forma individual con juegos y un rol didáctico."

Incluso advirtió que hoy se detectan patologías que antes eran poco frecuentes en edades tempranas.

Finalmente, Figueroa señaló que el factor económico también influye al momento de planificar la alimentación.

"Hay frutas y verduras de estación, que siempre van a ser frescas, de gran distribución y más económicas. Hay muchas alternativas y variedades para cada bolsillo".

mafiorentino@elfenixdigtial.com