El estacionamiento del supermercado local fue el set, donde Santiago Giorgini, con su proverbial simpatía, desplegó su saber en este tema que tan bien conoce y que habitualmente podemos apreciar en la Peña del Morfi, unas clases magistrales de asar distintos tipos de carnes acompañados de guarniciones y verduras.

Encontramos a los hermanos Camio, a Santiago y sus ayudantes y a Cristian Jorgensen preparando y atendiendo las demandas en tanto un grupo de vecinos se acomodaba a la espera que habilitaran el espacio para degustar las exquisiteces que ya se doraban en el fuego.

La charla

Mientras el vacío, los bifes de chorizo, los costillares y el "Gigot" (corte trasero del cordero) ya se estaban dorando a punto, charlamos con los protagonistas comenzando por el Cocinero de la tele que, ante nuestra consulta si el estar en la pantalla grande significaba una carta de presentación para los lugares donde concurría, Giorgini respondió "la verdad, siempre me reciben bien. Por suerte tengo un oficio y un trabajo que no parece tal porque me gusta tanto hacerlo que no es un trabajo para mí. Además, me da la posibilidad de difundir gastronomía y recorrer diferentes ciudades, pueblos, incluso cruzarme a Uruguay, Chile"

"me encuentro con distintas maneras de asar carne, la leña, el ambiente. Para mí esto es un aprendizaje. Cada viaje se aprende algo más" indicó

Juan y Tito Camio

En tanto, los propietarios de "A Puro Campo" manifestaron su satisfacción por estos 30 años de "relación comercial y amistad entre la familia Jorgensen y Camio a través del supermercado Acuario. En estos años hemos ido conociendo, aprendiendo mucho y siempre pensando en el cliente. Lo que ellos le dicen al carnicero nosotros vamos por detrás y producimos lo que el cliente quiere. Un agradecimiento grande a todos los juarenses que nos han acompañado y nos siguen acompañando tantos años y que eligen A Puro Campo y Acuario para comer todos los días" remarcó Juan Camio.

Por su parte Tito puso énfasis en que producir una carne de calidad lleva su tiempo, muchos matices, " muchos puntos que preparar y mejorar durante ese ciclo que comienza con la gestación, la lactancia, la terminación de cada animal y donde hay que estar muy preparado para que esa carne tenga la terneza que el cliente valora llegue en ese punto a la carnicería"

Cristian Jorgensen

"siempre tratamos de darle lo mejor al cliente, porque es el que manda. Agradecerle que nos siga eligiendo todos los días, también a los colaboradores, a los carniceros y a la familia Camio que es la productora. Hemos logrado transitar estos treinta años, con algunos cambios, pero siguiendo adelante con la teoría de satisfacer al cliente con los mejores cortes"

¿jugoso y cocido?

En un momento de la charla salió el tema "nos peleamos por el punto de cocción señaló Santiago Giorgini, es un clásico que va a pasar siempre: pelearnos por el punto de cocción. Hoy arrancamos temprano, si la cocción sale mal "me corto el pelo" soltó el "pelado" Giorgini, una muestra de su carisma y sencillez, tal como se lo ve en la tele.

Siguiendo con el asunto de "crudo o apunto", le apuntamos que, cuando corta la carne en la tele parecen estar "vivos" y dio pié para que nos relatara que en el set cuentan con un veterinario siempre al lado a ver "si lo puede salvar. Cuando vamos al corte o algún número musical, está el veterinario para ver si lo salva o no". Dijo en son de broma.

Insistimos, ¿como es para usted el asado? y ahí sí dio su opinión "el asado se come bien cocido. Es un defecto de los cocineros que hacemos asado. Yo, soy un tipo que hace asados, no nací haciendo asados sino que lo implementé a medida que fui viajando. Igual no me puedo sacar eso de comerlo bien jugoso. Para mí, lo saco jugoso, para el resto cocido" fin de la polémica.

Mientras hacíamos la nota, se habilitó el lugar para que la gente se fuera ubicando y Santiago Giorgini hiciera su parte artística y de paso degustaran el producto de su trabajo.

En síntesis una buena propuesta de la familia Camio y Jorgensen para celebrar estos jóvenes 30 años de A Puro Campo...

jcdelossantos@elfenixdigital.com